A következőképpen “történt” ez a kaja…

Vettem 3 kisebb hagymát, apróra vágtam őket, nagyon kevés olajon icipicit  hagytam süldögélni, majd bele is dobtam a darált húst az egészbe. Azért tettem nagyon kevés olajat, mert a hús egy pirinkót kövéresebb volt mint általában venni szoktam, épp egy kicsit, és gondoltam ereszt az magának elég zsiradékot. Így is volt. Kicsit megsóztam, majd a legbanálisabb paradicsom pasztából (Regal) öntöttem bele egy adagot, szemre ész nélkül persze, másképp nem is lehet elképzelni

Ezután felöntöttem egy kis házi paradicsom lével (paradicsomos ízből soha sem baj ha még több van….) majd egy kevés sót is adtam hozzá, de csak óvatosan mert a paradicsom paszta és a lé is sós volt, majd hagytam amíg megfőtt a hús. Egy kevés vizet is adtam hozzá…

Egy fehér mártást is készítettem, valami maradék tejfölt, egy evőkanál margarint, 2 kanál lisztet meg egy kevés vizet összekevertem, találtam egy “zöldséges fűszerkeveréket”, ami  mágikus zacskók mellé szokták adni, azt is belekavartam a fehér mártásba, majd tűzre tettem és összefőztem. Nem tudom minek kellett ez így, de a múzsa így diktálta, oszt akkor én így csináltam… Logikus nem?

Végül megpucoltam egy adag krumplit, olyan kilónyit, vagy picit többet, vékony szeletekre vágtam, és a tepsiben elhelyeztem egy réteg krumplit, erre kanalaztam a merítőkanállal a fehér szószból, majd egy réteget a paradicsomos szószból, megint krumpli következett, és megint szószok.

Így nézett ki mielőtt a sütőbe tettem volna…

husos rakott krumpli

Közeli kep

Rakott krumpli hússal

:D

Úgy ködösen emlékeztem a kifacsart, beáztatott kenyérre, a reszelt krumplira, a fokhagymára, tojásra meg fűszerekre, de miből mennyit ez már nem volt tiszta. Régi dilemma, hogy kell krumpli is meg kenyér is vagy csak kenyér illetve csak krumpli. Végül úgy döntöttem, hogy ejsze ez ilyen jó kiadós, a “disznó sem tudja mitől hízik” alapon mindent bele fasírt lesz.

Kb fél kiló darált húst, 2 közepesen nagy krumplit, vagy negyed kiló kenyeret, 2 tojást, egy fej fokhagymát gyúrtam masszává. Igen ám, de a kenyér valami miatt nem akart kifacsarodi rendesen, túlzottan vizenyős maradt… erre fogtam magam és megtoldottam az egészet egy kis prézlivel, majd miközben ezt tettem azon törtem a fejem, hogy minek is bele az áztatott kenyér, a sok macsikálódás vele, miért nem lehet csak prézlit hozzáadni? Marad megválaszolandó kérdés, mert legközelebb naná, hogy így készítem

Mikor a massza elkészült, elkezdtem apró kis golyókat formálni belőle, majd kisütöttem őket.

NYAMI!!!

Fasírt

Szemre ész nélküli a recept… adott volt valami hús, kellett kezdenem vele valamit és flekkent nem akartam. Valami egzotikusabbra vágytam így készült el ez.

Felszeleteltem a húst, megsóztam, borsóztam, gyömbérrel megszórtam (csak szárított gyömbér porom volt itthon), illetve jól bekentem mustárral. Hagytam állni egy ideig, majd a palacsinta sütőbe olajat tettem, és vizet is. Mindezt persze hideg olajjal végeztem, máris beletettem a hús szeleteket, fedő alatt puhára pároltam. Közben elpárolgott a víz is, kicsit meg is pirultak a hús szeletek, de éppen csak egy kicsit.

Ezután kihalásztam a hús szeleteket a palacsinta sütőből, kis tejföllel és joghurttal felöntöttem  a mustáros olajat, a joghurtos bádogot meg kevés vízzel felöntöttem és azt összekevertem kb 2-3 kiskanál liszttel. Ezt is hozzáadtam az olajos, tejfölös akármihez, kavargattam az egészet amíg elkezdett bevastagodni, és mivel elég sok szószt készítettem így, még fűszereztem rajta egy adagot. (mustár, bors, só, kis vegeta). Mikor meglett, visszahelyeztem a hús szeleteket, egy kétszer hagytam felrotyogni és krumplipirével tálaltam… Nagyon finom lett

Lehet készíteni disznó karjajból, csirkemellből de én most disznó combból készítettem. Mert pont az volt kéznél.

Amit már tudok hogy ha vendéget várok, akkor lehetőleg alábbhagyok a kísérletezéseimmel és nem akkor akarom felfedezni a spanyol viaszt… Szerencsére most nem vártam De mi lett volna ha??? Hát biza megkóstolta volna a majdnem bolonyéz szószt és pont. Ez van más nincs alapon…

A csirke mellet kiválógattam, az apróbb cafatokat leszedtem a nagyobb húsdarabbokról abból valami krumplis egytálétel szerűséget dobtam össze, és jó nagy szeleteket hagytam kirántani.  Kicsit megpotyoltam, de még mindig szinte ujjnyi vastag maradt. Nem épp centi, de majdnem. Ezután megsóztam a húsokat és tojásos lisztbe mártottam, majd ezt prézlibe amelybe egy kevés szezám magot is kevertem. A són kívül semmi egyéb füszert nem raktam rá. Annyira finom lett, hogy két szelettel azon nyomban be is vágtam, pedig csak mára akartam ebédre… De amint megkóstoltam nem tudtam abbahagyni Veszélyes egy étel!

Előkészületek: rengeteg megpucolt és felvágott krumpli, hús meg sör… ugye a trió ami együtt a legjobb

Sül a krumpli:

Sül a hús:

a csirkecici még várat magára…

de hamarosan ők is megsüldögélnek:D

És igen, jóllaktunk mint a malacok, utána meg jó nagyot hevertünk. Az egyetlen ami hiányzott az a sár… Tyű de jólesett

Eszméletlen mit ki nem találnak az emberek. Nem bírtam ki, hogy ne mutassam be eme zsír remekművet

Gerlóczy Márton: A csemegepultos naplója című könyv videó bemutatójának van 3 része.  Az elsőért katt ide.  A második lentebb található, a harmadikat nem linkelem be, akit érdekel járjon utána pl. itt   a csemegepultos naplója

“Gerlóczy Márton: A csemegepultos naplója 2. rész -UPDATE NORBINAK SZERETETTEL”

Végül is az egész ügyesen van megcsinálva, és érdekes, hogy mi mindent lehet “kreálni” egy kis fantáziával például zsírból Nem hittem volna…

“Csíkokra vágott, történetesen dagadót (az volt akciós a hentesnél) kevés gyömbérrel és persze sóval meghintve, és megborsozva megpároltam, néha pici vizet öntögetve rá.
Amikor megadta magát és megpuhult, hagytam elforrni a levet. Meghintettem liszttel, elkavartam és tejjel öntöttem fel, azaz a saját levén készült besamellel sikerült…
Húúúdefinom volt..sima sóba-vízbe főtt krumplival megint!!!”

Na hamarosan kipróbálom… Addig is gondolkodom vajon mit is csináljak a kiolvasztott csirkecicivel, ami találjon a rizsemmel… De még korai az idő, hiszen este 11 óra sincs

Nem tudom miért szoktam megkívánni néha az ilyen hű de izé ételeket, de ma hazafele jövet csak a  mikróskájzeren járt csak az eszem. Nem szoktam itthon tartani kájzert, nagyon ritkán veszek, így megálltam a boltba és beszereztem.

Hazaérve vékony szeleteket vágtam belőle, ezeket tányérra helyeztem, majd az egészet be a mikróba. Azt hiszem fél perc alatt megvan, kicsit megolvad, de nem egézen, csöpög a zsírtól de nyami. Ja évente 2x Na jó, 5-10x .  Régebben mindez egy palacsinta sütőben történt, akkor egy picit meg is pirultak, de most csak simán megmelegítem őket.

Mondtam már a mottót??? Nincs is rossz kaja! Csak nem elég éhes az ember

Source:  http://www.pilotguides.com/

Kajtatva a receptek között vettem észre, hogy vannak Bobby Chinn poszterek, meg egyszerűen remek, hogy a műsorban bemutatott receptek megvannak. Ja hogy a háromnegyedéhez nem találok alkatrészt… az egy dolog. De ezt meg fogom próbálni

BUN CHA (Vietnamese Grilled Pork)

a recept nem néz ki hű de rázosnak, és persze biztos nem Vietnámi grillezett disznónak van nevezve, hanem mittudomén süld disznóhúsnak de ez így is jó lesz.

Megpróbálom lefordítani, de pontosan azt hiszem csak akkor fogom megtudni mi és hogy amikor alkatrészekkel felszerelkezve nekiállok megművészkedni ezt a Bun Chat

A szószhoz:

• 1 kiskanál cukor
• ecet
• Nuoc Cham  hal szósz (fish sauce néven lehet kapni, ha másképp nem világos)

A disznóhoz

• 300g disznóhús
• 1 köteg tavaszi zöldhagyma
• karamell szósz (ezt meg vajon hogyan?)
• friss zöldségek
• 1 tasak száraz lapos rízs tészta(laska)

Na hogy itt most mennyire fedi a valóságot az amit fordítottam azt ellenőrizni kell az eredeti Bun Cha receptben helyen.

Az elkészítése is egyszerű.

Egy edényben össze kell keverni a cukrot és az ecetet, valami meleg felett kevergetni amíg elolvad a cukor, majd egy kevés hal szószt kell hozzá adni. Ezután a pergelt karamell szószt is hozzákeverni és félretenni. Eddig okés.

A disznóhúst apró darabbokra kell vágni, gondolom a hagymát is, jól összekavarni egy kevés karamell szósszal és halszósszal.

3. Prepare a charcoal grill. Ez  a mondat teljesen ködben hagyott , de utána néztem a googli barátunknál és akkor leesett a tantusz… hiszen ez egyszerű szénnel fűtött grill… Na jó reggelt.

Még az ilyen sima házi mezei grill is tökéletes:

Miután a grill “be van kapcsolva”… a húsból falatnyi pöttyöket formálunk, majd mindkét oldalát kb 10 percig sütjük, amíg ropogos és barna lesz.

Elkészítjük a laskát is, tippem szerint a tasakon leírt módon, majd a mártogatós szósszal és friss zöldségekkel (saláta?)  együtt felszolgáljuk.

Nem néz ki hű de über komplikáltnak, ellenben hej de milyen ügyes leszek én mikor nemcsak “kínai” kaját tudok főzni hanem vietnámit is, egyenesen Hanoiból jövő receptől. Ja hogy ez éppen csak hasonlít ahhoz? Na jó. Ha finom kit érdekel?

]]> http://www.virslee.com/bun-cha-vietnami-grillezett-diszno.html/feed 9